Les Friandises de Morgex
Les Friandises de Morgex nascono da ricette della tradizione popolare e sono ottenute dai tipici ingredienti della nostra terra, la Valle d’Aosta. Ogni frollino è frutto di una sapiente reinterpretazione dei rustici sapori della cucina contadina, rielaborati per essere più vicini ai palati dei nostri giorni, pur conservandone la tipicità.
Il frollino Maison è forse il biscotto più classico, benché sia ottenuto dalla farina più raffinata, non sempre presente nelle cucine “d’antan”. Per questo motivo, ci siamo permessi di aggiungere ad una ricetta tipica come quella del frollino, una parte di farina di riso, ingrediente che lo rende meno pesante, nonostante l’alta percentuale di burro.
Anche nel frollino di Mais, che, a differenza dei più famosi biscotti di “meliga” (ovvero farina di granturco macinata finissima), è ottenuto da una
farina di polenta ruvida ed integrale, è stata aggiunta una piccola parte di farina di riso al fine di renderlo meno fragile, pur mantenendone la friabilità.
Il biscotto integrale si ottiene invece con la farina di frumento integrale, la stessa con la quale si faceva una volta il pane. Quando si fondeva il burro per conservarlo più a lungo, sul fondo della pentola rimaneva del “burro noisette”, cioè un po’ più scuro, dal colore di nocciola tostata; questo veniva aggiunto ad un impasto di farina, burro, mandorle e zucchero, ottenendo così un biscotto dal sapore peculiare.
I frollini di Segale, farina abbondantemente presente nella nostra cucina tradizionale, nonostante la difficile lavorazione, sono l’espr
essione culinaria dell’intraprendenza di un mondo rurale che riesce ad ottenere risultati eccellenti da una terra povera ed avara.
Quello di segale e pa
nna è sicuramente il frollino più semplice poiché lega la farina di segale solo con uova, burro, un poco di farina di frumento e soprattutto panna fresca e zucchero.
Quello di segale e noci è invece il biscotto “della domenica”: tradizionalmente, veniva arricchito con burro, noci, miele, zucchero ed uva passa ottenendo così una vera delizia.
In ultimo abbiamo i frollini di farina di castagne, dolcetti tipici non solo in Valle d’Aosta, ma su tutto l’arco alpino. Nella nostra ricetta ci siamo permessi di aggiungere un ingrediente di lusso: i marrons glacés, cioè quei “marroni o castagne molto grandi” che vengono cotti per lungo tempo nello zucchero diventando una delle maggiori prelibatezze della pasticceria.
Schede tecniche:
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