La Valdigne Services è da sempre specializzata nella produzione di pasta fresca all’uovo. La nostra è una pasta peculiare, piuttosto spessa, ottenuta principalmente con semola di grano duro e uova. Questi ingredienti le conferiscono una tenuta molto forte in cottura, rendendola particolarmente adatta al mondo della ristorazione.

La nostra è inoltre una pasta fresca cruda, in cui non viene aggiunto alcun conservante e la stessa cosa vale per i nostri ripieni. La sicurezza alimentare è comunque assicurata dall’uso esclusivo di uova pastorizzate e confermata da analisi microbiologiche. La conservazione in atmosfera modificata permette inoltre di ottenere scadenze accettabili (10 giorni) senza rinunciare in alcun modo al sapore ed alla qualità.

Tutti i nostri ravioli sono composti al 50% di pasta ed al 50% di ripieno perché siamo fermamente convinti che, se la pasta è buona, sia giusto che se ne senta il sapore…

Tempi di Cottura

Spaghetti Chitarra: 3 min

Tagliolini, tagliatelle, maltagliati e pappardelle: 5 min

Raviolini: 5-6 min

Ravioli formato piccolo: 8-9 min

Ravioli formato grande: 10-11 min

Pasta Semplice:

• Tagliatelle
• Tagliolini
• Pappardelle
• Maltagliati
• Sfoglia per Lasagne
• Spaghetti alla Chitarra

E pasta aomatizzata con:

• Verde con Spinaci
• Pasta con farina di Castagne
• Pasta con farina Integrale

Pasta Ripiena: Ravioli…

* purtroppo in questo periodo storico in cui la difficoltà a trovare personale adeguato affligge tutte le aziende del nostro settore, siamo nostro malgrado costretti a limitare sensibilmente la produzione di Pasta Fresca e per questo anche le tipologie di ravioli offerti.

Per cui prossimamente i ravioli prodotti saranno generalmente i seguenti:

• Ravioli con ripieno di Carne brasata mista
• Raviolini Gocce d’oro (tipicamente da fare in brodo, con ripieno di carne)
• Ravioli con Cervo e Ribes
• Ravioli con Fonduta
• Ravioli con Pere e Bleu d’Aoste
• Ravioli con Porcini
• Ravioli con Ricotta e spinaci